Uleiul potrivit poate face o mare diferenta pentru aroma si sanatate
Azi ne referim la gatirea alimetelor in stil chinezesc, cand prajirea dureaza putin si se face la temperaturi ridicate!
Prajirea este una dintre cele mai frecvent utilizate tehnici de gatit in bucataria chineza. Cheia pentru a face o foarte buna prajire este utilizarea unei temperaturi foarte ridicate de gatit si gatirea alimentelor foarte rapid.
Ce tip de ulei ar trebui sa utilizati pentru prajire
De ce uleiul conteaza atunci cand se gateste prin prajire
Deoarece prajirea implica gatitul de alimente la temperaturi mari, este important sa alegeti un ulei care are un punct de fum ridicat. Daca nu, uleiul va arde, iar mancarea va fi compromisa.
De ce uleiul conteaza atunci cand se gateste prin prajire
Nu veti vedea niciodata ca un chinez utilizeaza untul pentru a gati cartofii prajiti, deoarece untul, ca si unele uleiuri, are un punct de fum mult mai mic decat majoritatea uleiurilor de gatit.
Uleiul care este incalzit pana la punctul sau de fum sau mai mult va incepe sa fumege si sa imprime un gust amar mancarii. In plus, pentru ca uleiul se descompune la un nivel molecular, acesta poate produce carcinogeni.
Uleiurile cu cele mai ridicate puncte de fum
Bucatarii chinezi folosesc in mod normal ulei de soia sau ulei de arahide, amandoua avand un punct de fum ridicat. Uleiul de arahide are, de regula, o aroma placuta de nuci si este potrivit nu numai pentru prajire, ci si pentru coacere. Uleiul de canola (rapita), care are de asemenea un punct de fum ridicat, dar o aroma neutra, este inca o alegere buna. Alte tipuri de ulei pe care le puteti folosi sunt ulei de porumb, de soia si de cocos.
Puteti folosi, de asemenea, uleiul de masline pentru a gati o prajeala. In zilele noastre, din ce in ce mai multe familii chineze se preocupa de o viata si alimentatie sanatoasa, astfel incat uleiul de masline a devenit foarte popular in gospodariile chinezesti.
Daca utilizati ulei de masline pentru a gati tot timpul, va rugam sa nu confundati acest ulei cu “ulei de masline extra virgin”. Uleiul de masline extra virgin are un punct foarte scazut de fum, cu o aroma puternica, ceea ce il face complet nepotrivit pentru prajire.
Un alt ulei care devine tot mai popular pentru prajire si coacere este uleiul de struguri.
Uleiul de struguri se face din semintele de struguri dupa ce vinul a fost presat. Uleiul de struguri are o aroma curata si un punct de fum ridicat (420 F sau 195 C). Uleiul de struguri are beneficii similare pentru sanatatea ca si uleiul de masline, dar cu o aroma mai neutra.
Lista uleiurilor cu puncte de fum ridicate:
Ulei de sofran (510F / 265C)
Ulei de orez (490F / 260C)
Ulei de masline usor / rafinat (465F / 240C)
Ulei de soia (450F / 230C)
Uleiul de arahide (450F / 230C)
Ulei de porumb (450F / 230C)
Ulei vegetal (400-450F / 205-230C)
Ulei de floarea-soarelui (440F / 225C)
Uleiul de seminte de struguri (390F / 195C)
Cel mai sanatos ulei
Deci, care sunt cele mai sanatoase uleiuri pentru prajit? Atat uleiul de rapita, cat si uleiul de masline au continut scazut in grasimi saturate nesanatoase si sunt bogate in grasimi sanatoase mononesaturate. Oamenii de stiinta cred ca grasimile mononesaturate ajuta la scaderea colesterolului rau (LDL), care poate astupa arterele, ducand la boli de inima sau accidente vasculare cerebrale, crescand in acelasi timp nivelul colesterolului bun (HDL) care elimina acumularea de colesterol din artere.
Uleiul din seminte de struguri este sarac in grasimi saturate si bogat in grasimi polinesaturate, care oamenii de stiinta cred ca pot, de asemenea, ajuta la cresterea nivelurilor de HDL. Uleiul de seminte de struguri este, de asemenea, o sursa buna de acid linoleic – un tip de acid gras esential care, ca si acizii grasi Omega-3 gasiti in somon, nu poate fi fabricat de corpurile noastre si trebuie obtinut din alimente.
CITESTE SI: Tratament par uscat cu Ulei de florea soarelui
Se poate folosi ulei de susan pentru prajit? Uleiul de susan are un punct de fum foarte scazut, astfel incat, in general, nu il folosim pentru cartofi prajiti. Exista cateva feluri de mancare chinezesti care folosesc ulei de susan pentru a praji ingredientele, cum ar fi cele de pui. Dar trebuie sa fii foarte atent cand incalzesti ulei de susan intr-un wok. Nu-l supraincalziti, altfel va arde si va face mancarea foarte amara. De cele mai multe ori in bucataria chineza, uleiul de susan se foloseste numai pentru condimentare sau adaugare la feluri de mancare la sfarsitul gatitului.
Mai multe sfaturi pentru prajit
Alegerea finala a uleiurilor depinde de dvs. si, bineinteles, pretul, disponibilitatea si gustul personal vor juca un rol in decizia dvs. Dupa ce ati selectat uleiul, urmati aceste sfaturi pentru o prajire perfecta:
Taiati toate ingredientele inainte de a incalzi uleiul. Odata ce uleiul este fierbinte, veti dori sa amestecati rapid, la o caldura mare.
Este o idee buna sa gatiti mai intai carnea si apoi sa o lasati deoparte; astfel puteti fi siguri ca este gatita bine.
Adaugati ingrediente pe baza timpului necesar pentru gatire. Broccoli, de exemplu, ar trebui sa mearga in wok (sau tigaie) inainte de ceapa verde.
Ulei de rapita pentru prajit gasesti de vanzare in magazinul bioportal.ro .
Vase recomandate pentru prajit
Cele mai recomandate vase pentru prajit sunt cele din fonta, dupa care cele din inox, urmate de vasele cu strat de teflon de calitate. Tigaile care raman fara teflon sunt nocive pentru sanatate, deoarece sunt confectionate din aluminiu si acesta este foarte nociv pentru sanatate! Aici gasesti si grill din fonta!
Pentru preparatele chinezesti se foloseste tigaia wok!
Daca aveti intrebari, le puteti pune la rubrica comentarii.
